设计是裱花的第二阶段，是对裱花蛋糕进行外表装饰，设计制造的进程。这一阶段要思索到组成结构、颜色、设计方式等的显示手法，内容与方式的调和一致。总而言之，把食物与艺术完满连系，是设计的较终目标。凡设计、制造精巧的构思裱花蛋糕，不单能投合消操心理，还也能表现裱花师杰出的敬业精力，更利于企事业的开展，打造企事业的品牌形象。所以设计对裱花手艺的开展是至关主要的。

1.组成设计

起首，裱花师对蛋糕坯的根本外形要有所调查。蛋糕坯分为圆形、方形、异型三种。蛋糕坯的组合方式有单层、双层和多层三种方式。

圆形：惯例形。易出产，易造型，有利于裱花师的设计、制造，有着圆满美妙的觉得，为顾客所承受。

方形：十分规形。不易出产，造型难，晦气于裱花师的设计，多与异型连系组成较好。

异型：十分规形。制造工序复杂，与圆形、方形连系组成为较佳，方式变化不断，制造难度大。

单层方式的蛋糕：制造速度快，有利于制造造型，易被消费者承受，特殊是圆形组成的蛋糕，可有毛笔画、雕画、浮雕、立体造型、欧式造型等方式，为大大都裱花师采用，也深受消费者喜欢。

双层组成方式：有方形连系组成，有圆形连系异型组成等，组成方式复杂多样，掌握组成结构难度大，要求裱花师有较高的设计水准。

多层组成方式：有平衡式组成，塔式组成。多层款式给人以气焰恢弘的觉得，比拟合适庆典、喜庆的局面运用。制造条理较多，制造难度大，不易艺术显示。要求裱花师有较丰厚的制造经历和较高的制造身手，方能总揽全局。

2.结构

结构是对蛋糕外表进行设计的主要环节，也是对裱花师身手凹凸的权衡规范。结构的对称式、放射式、合围式等。这要求裱花师有依据蛋糕的组成方式进行合理结构、灵敏运用节制、掌握全局的不雅念。

对称式：不变、严肃，但掌握欠好轻易形成板滞、僵化的觉得。

放射式：有力气和活动之感，但掌握欠好轻易发生松懈之感，毁坏全局。

合围式：有圆满、凝集之感，但掌握欠好轻易发生严重或缩短之感。

裱花师在设计制造时，必需把握好结构的分寸，对结构要有具体的看法和了解，做到分寸必究，才干总揽全局，运筹帷幄。

3.颜色设计

颜色在裱花蛋糕的理论运用中也十分主要，要求裱花师懂得需要的颜色运用常识，运用颜色的装饰道理进行合理的搭配，可以准确了解颜色的冷、暖特征，把握主体色、非必须色、配色，把握主题色的运用关系，愈加有利于蛋糕的设计制造。

色彩：色彩是节制总体颜色倾向的那部份颜色。颜色有冷色、暖色、中性色，那么色彩响应有冷色彩、暖色彩、中性色彩。所谓冷色是指含有蓝、绿、紫占65%以上的颜色，暖色是指含有红、橙、黄占70%以上的颜色，中性色是指黑、白、灰，金、银色属谐和色。总之，颜色的转变很奇妙，如何合理运用，关健在于裱花师对颜色的了解和节制。

(1)主体色：是指裱花蛋糕颜色装饰的总体节制颜色，即色彩定位。

(2)非必须色：裱花蛋糕小面积装饰协调色。

(3)配色：部分装饰的点、线颜色。

裱花师在详细蛋糕设计制造中，依据实践操作需求，按裱花蛋糕的构思设计要求，合理调
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